安庆市：“小份菜”如何引领“新食尚”

　　《小份菜经营管理规范》安庆地方标准已于11月中旬正式实施。小份菜这份有关“小份菜”地方标准的安庆正式发布，意味着安庆市餐饮服务单位在提供“小份菜”方面有了明确的市何尚细化和量化的要求和标准。《小份菜经营管理规范》安庆地方标准实施以来，引领市场反应如何？市民知晓度怎样？11月16日至19日，新食记者进行了走访调查。小份菜

　　“小份菜”里的安庆“新食尚”

　　11月17日晚餐时间，记者走进东部新城康熙河路岚寻餐厅内，市何尚门口位置便立着一块宣传展板，引领上面写着“‘小份菜新食尚’，新食齐参与共行动”的小份菜宣传语。该餐厅办公室负责人余永辉告诉记者，安庆今年年初，市何尚餐厅便推出了“小份菜”，引领共有10个品种，新食不仅有前菜，还有大菜、炒菜和主食等。在该餐厅提供的“小份菜”菜单中，记者看到这些菜的价格绝大部分在10元至30元之间。“菜的份量严格按照《小份菜经营管理规范》安庆地方标准的要求，将菜量限定在一般同款常规菜品的五分之二至三分之二之间。”余永辉说，包厢因为每次就餐的人比较多，所以点“小份菜”的情况较少，但餐厅的卡座会有顾客点“小份菜”。

　　“今年年初，我们就积极响应相关部门的号召推出了‘小份菜’，并且推行得还不错。”11月18日晚，湖心北路香澜豪庭酒店餐饮负责人符海清介绍，该酒店除了向堂食的顾客推荐“小份菜”，也会积极向入住酒店的客人推荐“小份菜”。“有些入住酒店的客人就一两个人，正儿八经用餐可能不大好点菜，我们都会给他们推荐‘小份菜’。”

　　香澜豪庭酒店共推出23个“小份菜”，并且在菜单上标明了“小份”和“大份”菜的价格。例如，小份的“小炒黄牛肉”价格为39元，大份的价格为59元。“‘小份菜’的份量都在一半以上，并且有一些菜因摆盘等问题，‘小份菜’份量与整份的份量几乎相差无几。”符海清介绍，该酒店能够同时容纳近180人就餐，“小份菜”推行以后，点的顾客也比较多。“如果一道来的客人只有两三个人，我们工作人员就会向他们推荐‘小份菜’，一来可以防止浪费，二来可以多品尝几个菜式。”符海清说，推行“小份菜”的初衷是防止餐饮浪费，“我们餐饮从业者和顾客爱惜粮食、防止浪费的意识都有了较大提升。以点餐为例，即使顾客没有点‘小份菜’，我们工作人员在看了顾客点的菜单以后，如果明显过多就会请顾客先删除几个，等不够吃再加。一些顾客在用餐途中要加一些菜，我们可能就建议他们加‘小份菜’。”

　　几乎每个周末，市民姚恒都会带家人外出就餐。“平时工作忙，应酬也多，周末就想多陪陪孩子们，带他们吃点好吃的。”姚恒说，每次一家四口出门，吃饭的“战斗力”都很弱，点菜也成了大难事。“火锅和烤肉这些重油重辣的小孩子不怎么感兴趣，我们去得最多的还是中式餐饮店。点菜时，如果是大菜，一个菜就够一家人吃了，感觉又没吃到花样；菜点多了，即使打包回家，有时再吃一餐都吃不完。”

　　姚恒告诉记者，他关注到现在很多餐饮店都推出了“小份菜”。“所以现在每次外出就餐，我都会点‘小份菜’，不仅可以多点几个菜，也不担心造成浪费。前些天看新闻了解到《小份菜管理规范》安庆地方标准正式实施了，这对于我们来说是个福音。”

　　“小份菜”推行遭遇“烦恼”

　　记者在采访中发现，尽管很多商家推出了“小份菜”菜单，但相当一部分商家对于“小份菜”懒于宣传，工作人员在顾客点单时也很少亮出“小份菜”菜单。另外，一些商家推出的“小份菜”存在价格虚高、性价比低等问题。“小份菜”在推行过程中仍有许多不足。

　　例如，《小份菜管理规范》安庆地方标准中明确：“应在供餐单位的经营场所显著位置张贴宣传画，通过摆放桌卡桌签、提供小份菜菜单菜谱或展示小份菜点餐信息等形式，向消费者宣传、明示本单位推行的小份菜，引导消费者适度合理点餐。”记者采访了城区7家餐厅，其中只有2家餐厅在显著位置张贴了“小份菜”宣传画，且没有一家餐厅通过摆放桌卡桌签等方式展示“小份菜”点餐信息等。

　　《小份菜管理规范》安庆地方标准中明确：“做到应供尽供，中型以上供餐单位每餐次应提供不少于10个品种的小份菜。”11月16日中午，记者来到龙眠山路吾悦广场四楼一家中式餐厅，工作人员告诉记者，餐厅可以提供的“小份菜”不多，记者在点单小程序上粗略地数了一下，共有4个“小份菜”，其中一个还是售罄状态。

　　“我很少遇到能主动亮出‘小份菜’菜单的餐厅，还有一些餐厅‘小份菜’的价格跟整份菜的价格相差无几，顾客一比较都会选择整份，如果人少的话，无形中就造成了浪费。”市民胡娜说，她曾在康熙河路一家餐厅就餐时发现，“一个红烧牛肉之类的菜，小份要79元，整份才109元，食客要觉得没有性价比的话肯定就会放弃点‘小份菜’，这也违背了推行‘小份菜’的初衷。”

　　安庆市市场监督管理局标准化科负责人闻飞介绍，目前《小份菜管理规范》安庆地方标准的实施以鼓励为主，但积极推行“小份菜”的餐饮企业在评优、评级方面相关部门会给予倾斜。“下一步，我们一是加大对《小份菜管理规范》安庆地方标准的宣传力度，提高经营者的认知度和执行力；二是我们考虑在各区（县）树立一些‘小份菜’推行很好的餐饮企业典范，总结经验并向全市餐饮企业推广。”（记者 付玉）