深入后厨守住食品安全 助力厦门会展经济复苏

　　中国消费者报报道(黄珊珊 韩小敏 记者张文章)9月18日起，深入守住食品第十二届海峡论坛系列活动陆续举行，后厨会展仅在福建省厦门市的安全活动就有十几场。此前，助力第30届中国电视金鹰奖终评会议，厦门厦洽会等多项重要展会也相继圆满落幕。经济这些展会的复苏举行，反映厦门疫情常态化防控下经济的深入守住食品快速复苏。其间，后厨会展厦门市市场监管局食安监管卫士们甘当“幕后英雄”，安全通过联合抽查、助力全程监督、厦门重点监督等方式，经济加大接待酒店等餐饮单位的复苏检查指导，为来访宾客展示了特殊时期厦门市良好的深入守住食品营商环境。

　　联合抽查接待酒店 帮扶指导提升细节

　　海峡论坛是厦门市目前共办单位最多、规模最大、影响最广、人数最多的两岸民间交流活动。当前疫情常态化防控之下，与会人员集中用餐，食安风险防范重要性不言而喻。海峡论坛举办前夕，厦门市市场监管系统市区所三级监管人员联合抽查中华全国总工会厦门劳动模范疗休养中心(杏林湾酒店)，开展食品安全检查指导。

　　“你们餐厅后厨是否已经做了自查?有没有自查报告?是否制定了接待方案和应急方案?”“你们对任务规模是否掌握?采取什么样的供餐方式?安排在哪个餐厅?”在检查前，厦门市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处副处长郑胜转带队详细询问酒店准备的细节。

检查酒店仓储食品保质期。

　　来到后厨，监管人员细致入微检查完毕后，提醒酒店负责人改进操作环节细节。比如，后厨洗手液外包装要有“消字号”，因为这样的洗手液才有消毒功能；后厨消毒液使用配比要达标；紫外线消毒灯要及时更换；晨检体温登记表要有专人记录;验货区域责任人要放在公示栏里；调味品开封后要贴简易标签，并注明开封日期和使用期限。

　　“疫情防控常态化下，食品安全保障难度非常大，同时更需要提振信心，通过此次接待，向消费者展现酒店接待能力和服务水平。”监管人员还重点检查原材料进货查验索证索票情况，提醒酒店要确保来源可溯，严禁购买和使用来源不明的肉类、水产品以及其他食品原料，严禁超能力接待。

　　当天下午，集美区局监管人员还组织酒店从业人员，集中观看《阳光厨房指引微课》培训视频，指导酒店将检查中发现的问题，形成问题清单，让酒店有针对性地提升改进。

　　杏林湾酒店相关负责人说，近期来厦游客数量攀升，感受到客流量回升，目前酒店客流量已恢复到去年同期的七成左右，同时也感受到需要加强人员配备和管理，进一步提升接待水平。市场监管部门的详细指导，有利于酒店更好更快地提升服务质量。

　　深入后厨逐一排查 防范风险落到实处

　　多年来，厦门国际会展酒店高频率参与展会接待，后厨人员经验丰富，但检查过程中，监管人员仍不错过每一个环节。

检查酒店后厨容器清洗消毒保洁情况。

对酒店后厨员工操作细节进行现场指导。

　　“现在正是夏秋季食源性疾病高发期，场所、餐饮具的卫生保洁和清洗消毒要做到位;为保险起见，鸡蛋也要清洗消毒后才能进到后厨烹饪区域;温度和湿度是防止细菌繁殖的主要控制指标，冷制海鲜要现吃现做，并要控制用量。”检查过程中，监管人员针对后厨员工操作细节一一指导，现场科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知识。

　　“市场监管部门在法律法规上、原材料风险、现场操作等很多环节给了我们指导，甚至会介绍先进城市或者其他企业好的做法。对我们而言，每次来帮我们检查，都是我们一个提升的机会。”会展酒店相关负责人吴非说，目前，该酒店的营业额逐步回升中，这次抽查指导恰逢其时。

　　在厦门宸州洲际酒店检查过程中，监管人员根据酒店自身设施情况，建议提供围桌就餐服务时，启动专门的宴会厨房。检查当天正值后厨在做季度盘点，厨房暂时停用。监管人员提醒，启用宴会厨房前，要做彻底消毒，并使用专用测试纸检测消毒水配比;在操作专间增设一盏紫外线消毒灯。

　　定人定岗深入一线 立体监管辐射全市

　　多场大会的举行恰逢夏秋季食源性疾病高发季，食品安全高度敏感。面临大考，厦门市市场监管局坚守“安全第一”的初心，牢记食安监管人的责任使命，积极与市会展局、会展集团等单位的对接沟通，科学调配市区所三级监管保障力量，持续采取“驻点保障，重点监督，巡查检查，督导检查”立体监督保障方式，对相关配套活动晚宴、快餐供餐单位实施全程保障，为来访嘉宾展示特殊时期厦门优良的营商环境，提振投资信心。

　　疫情防控常态化，使得此次餐饮保障与往年有较大不同，兼顾疫情防控成为了此次保障中的新增内容。监管人员督促各接待酒店，严格执行从业人员健康检查和晨检，落实从业人员佩戴口罩、洗手消毒和体温监测、场所消毒及通风换气等要求，加强食品加工设备、工具、容器清洗消毒保洁，保持良好的环境卫生。

　　展会期间，来厦游客数量攀升，景区及周边、机场、车站、码头等重点区域，网红餐饮店、特色小吃店等重点餐饮单位，亦迎来客流高峰。监管人员结合当前文明城市创建工和疫情防控工作，针对近期天气高温、聚餐增加等易引发食品安全风险特点，督促餐饮单位严格规范加工操作过程，严防超负荷、超范围加工操作，查找薄弱环节，防范食品安全风险。

　　会展业的复苏，既能刺激消费，提振经济，更能提振信心。中秋、国庆“两节”即将来临，厦门市也将迎来节日餐饮消费高峰。厦门市市场监管局表示，将适时调动监管力量，持续助力我市餐饮业经济蓬勃复苏，为企业营造良好营商环境，为消费者营造放心消费环境。